Yarın garanti veriyorum tavırlı bir dünya Alternatifler ve gerçekçi tahliller üreteceğimiz bir yarın cambodian porn çok uzak değil
Bu kelamlar Türkiye’de uzun yıllar boyunca gastronomi alanında çalışmış aktivist ve muharrir Defne Koryürek’e ilişkin
Koryürek buğdayın yok olması yahut kahvenin artık tüketilemeyecek kadar pahalılaşması üzere iklim canadian porn krizinin tesirleriyle karşımıza çıkması öngörülen besin zorluklarından kelam ediyor insanlığın asırlarca sürdürdüğü daha tavırlı ve daha sürdürülebilir beslenme alışkanlıklarına geri döneceğini söylüyor
Birleşmiş Milletler BM 2016’dan bu yana her yıl cartoons porn 18 Haziran’da Sürdürülebilir Gastronomi Günü’nü kutluyor ve bu çerçevede tarımın ve besin üretiminin tabiata saygılı halde yapılmasını kaynakların boşa harcanmamasını üretimin ve üreticilerin gelecekte var olabilmesi için sürdürülebilir metotların geliştirilmesini castings porn ve yemek kültürlerinin korunmasını savunuyor
Bilim insanlarının hükümetlere ve şirketlere dünyadaki ömrü tehdit eden iklim krizine karşı tedbir alma davetleri artıyor İnsanlık faaliyetlerini etrafa hassas biçimde devam ettirmek üzere gastronominin cat fights porn yanı sıra moda turizm teknoloji ve ulaşım üzere birçok bölümde ‘sürdürülebilir’ sıfatının kullanıldığına şahit oluyoruz fakat uzmanlar bunun etkililiğinden kuşku ediyor
Peki Türkiye’de yeme içme bölümü sürdürülebilir mi Klâsik Anadolu celebrities porn mutfağı ekolojik beslenme pratiğine uygun mu Yemek üretimi ve tüketiminin tabiat dostu olması için neler yapılabilir
TUTUMLU VE DÖNÜŞTÜRÜLEBİLİR MUTFAK
Önümüzdeki 20 yıl içinde yaşanacak kuraklıkların tarımı zorlaştıracağı ve global cfnm porn besin krizine yol açabileceği düşünülüyor Başka taraftan ekonomik dalgalanmalar Türkiye’de ve dünyanın birçok bölgesinde tarımı şimdiden etkiliyor
BM Genel Sekreteri Antonio Guterres geçen ay Rusya’nın Ukrayna’da sürdürdüğü savaşın tesiriyle tarımda cheating porn fiyatların artığını ve beklenen bu krizin çok daha yakın bir vakitte meydana gelebileceğini belirtti
Yaklaşık 35 yıl evvel Fransa’da kurulan ve Avrupa’ya yayılan besinin milletlerarası ticaretini ve tanıtımını desteklerken üreticileri cheerleaders porn ve mahallî eserleri de müdafaayı hedefleyen ‘slow food’ akımının Türkiye’deki öncülerinden Defne Koryürek Türkiye’de yemek kültürlerinden bahsederken ‘sürdürülebilir’ sözünden çok ‘tutumlu’ sözünü kullanıyor
Koryürek bundan 100 yıldan bile az müddet chilean porn evvel Türkiye’de yemek kültürünün tavırlı olduğunu israftan kaçınıldığını ve yemek imalinde istikrarın önemsendiğini anlatıyor
Bugün ise mutfağımızın kileri süpermarketler Mesela Ezogelin çorbası mutfakta arda kalan ne varsa kullanmak için yapılır ancak bugün onun için bile süpermarkete gidiliyor Başka taraftan bugünkü üzere kriz periyotlarında süratli tüketim daha da artıyor
Yemek kültürü müellifi ve araştırmacısı Aylin Öney Tan da Anadolu mutfağını tanımlamak için ‘dönüştürülebilir’ tabirini kullanıyor
Tan her malzemeyi verimli halde kullanmak için Osmanlı periyodundan bugüne kadar gelen pek çok pratik olduğunu fakat bunların bilhassa yeni kuşaklar ortasında unutulduğunu anlatıyor
Yüzyıllarca devam eden sürdürülebilir bir mutfak kelam konusu Hiçbir şey atılmaz her şey kullanılır Örneğin kabak kullanılıyorsa oyulur içinden mücver yapılır dışından dolma Karpuzun bile kabuğundan reçel ya da turşu yapılır Yiyeceklerin birbirinden türediği her gerecin dikkatlice kullanıldığı doğal bir öğretiden bahsediyoruz
YERDE BİR LOKMA EKMEK GÖRÜRSEN ÖP BAŞINA KOY
Böylesine bir fikir alışkanlığının hayatımıza tekrar kazandırılması gerektiğini söyleyen Tan kentsel bölgelere kıyasla kırsal yerlerde bunun hala aileden çocuğa aktarılan bir öğreti olduğunu söz ediyor
Şehirlerde yaşayanların vakitlerinin büyük kısmını ulaşımda ve iş yerlerinde geçirdiğine ve böylelikle tarımdan ve sürdürülebilirlik kavramından koptuğuna dikkat çeken Tan İstanbul üzere megapollerde çok fazla yemek israfı olduğunu daha fazla ekonomik durumu dar olanların bu mevzuda dikkatli olduğunu söylüyor
Tan Ne kadar az üretirsek ne kadar çok dönüştürürsek yakın geçmişimizdeki tutumluluk alışkanlıkları çocukların eğitimine ne kadar dahil edersek sürdürülebilirliği de o kadar sağlamış oluruz diyor ve devam ediyor
Benim çocukluğumda ‘yerde bir lokma ekmek görürsen öp başına koy sonra da duvara koy en azından kuşlar yesin tabiata karışsın’ denirdi
SÜRDÜRÜLEBİLİRLİK İSMİNE ÜRETİCİYİ DESTEKLEMEK
Türkiye’de tarım giderek zorlaşıyor 2021 yılında tüm vakitlerin en yüksek düzeyini gören ziraî girdi maliyetleriyle gayret eden çiftçiler birebir vakitte iklim değişikliği ve dövizdeki dalgalanmalarla da baş etmeye çalışıyor çok sayıda çiftçi ziraî üretimden vazgeçtiğini söylüyor
Öte yandan Tarım Bakanlığı’nın mümkün bir besin krizinin önüne geçmek için Latin Amerika ve Afrika’daki 10 ülkede tarım toprağı kiralamak için görüşmelere başladığı belirtiliyor
Uzmanlar Türkiye’de tarım siyasetlerinin ve dışa bağımlılığın bir an evvel gözden geçirilmesi gerektiğini söz ediyor Dünya Gazetesi muharriri Ali Ekber Yıldırım Türkiye’de üretim yapıldığı sürece açlık da olmaz kıtlık da diyor
Aylin Tan ise Cumhuriyet devrinin başlangıcında tarım siyasetlerinde bu türlü bir ıslahat yapıldığını hatırlatıyor
Tan O devirde hakim olan dışa bağımlılığı dengelemek için Türkiye’de şeker fabrikaları kuruldu şeker pancarı ekimi gündeme geldi kahvenin yerine çay plantasyonları kuruldu diyor ve devam ediyor
Sürdürülebilirlik ismine tekrar bu hale gelmemiz için üreticiyi desteklememiz üreticiden tüketiciye ağlar kurmamız lazım Üreticiyi tarımdan vazgeçirmek için adeta özel olarak geliştirilmiş bir siyaset var güya
Tarladan tabağa süpermarketten tabağa
Son yıllarda besin eserlerinin üretim ve ulaşım zinciri konusunda bir bilinçlenme yaşanıyor Beşerler yedikleri yemeğin organik sürdürülebilir ve sağlıklı olmasına daha çok dikkat ediyor
2012 yılında hükümet besin denetiminin kolaylaştırılması tüketicinin bilgilendirilmesi ve üretim sürece ve dağıtımın tüm kademelerinin izlenebilirliğinin sağlanması için besin mevzuatında bir değişikliğe gitti
Ancak günümüzün besin problemlerine tarlada değil süpermarkette tahlil arandığı üstelik Türkiye’de üreticileri teşvik edici uygulamalardan çok tarımın yurt dışına taşınmasının önerildiğine dikkat çeken uzmanlar bu tarafta bir ilerleme olmadığını söylüyor
Defne Koryürek Mercimeğiniz Kanada’da buğdayınız Venezuela’da toprağa düşecekse bunu takip etmenin sürdürülebilirlik için çok bir şey söz ettiğini düşünmüyorum diyor
Ekolojik beslenmek ve hayvan yememek
Doğaya dost tarım zehirleri olmadan kimyasal gübrelerin kullanılmadığı ve genetiği değiştirilmemiş mahallî tohumların kullanıldığı bir beslenme sistemi
Diyetisyen Dicle Dilan Salman ‘ekolojik beslenmeyi’ anlatıyor Salman kâr emeline odaklanmış endüstriyel tarım sisteminin toplumda astım kanser ve diyabet üzere hastalıklar yarattığını ve bunun bir halk sıhhati sorunu olarak kıymetlendirilmesi gerektiğini söylüyor
Salman ekolojik beslenmenin klasik Anadolu mutfağıyla benzerliklerine dikkat çekerken ‘sürdürülebilirlik’ tabirinin yanı sıra ‘döngüsellikten’ kelam ediyor
Salman Evlerin bahçesi ve hayvanları olur hayvan dışkısı gübre olarak kullanılır atık yemekler hayvanlara ve bahçelere geri verilirdi diyor
Aylin Tan ise Anadolu mutfağının dışarıdan bakılınca et yüklü gözüktüğünü fakat gerçekte çok istikrarlı baklagillerin ve sebzelerin yüklü kullanıldığı ve et tüketiminin az olduğunu anlatıyor
Tan Osmanlı coğrafyasındaki Hristiyan cemaatler paskalya öncesinde uzun bir mühlet perhiz yapar ve hayvansal besinleri büsbütün keserdi Zeytinyağlı mutfağımız da buradan geliyor Bu mutfak daha sonra Müslüman kesim tarafından da benimsendi diye anlatıyor
Tanrılara adak mı hazırlıyoruz
Kariyerinde daha evvel mezbahada ve kasapta da çalışmayı deneyimlediğini ve daha sonra genç kızı sayesinde vegan olmaya karar verdiğini söyleyen Defne Koryürek bunun ‘bizi gezegenle olan ilgimizi her gün tekrar tekrar düşünmeye ve durum almaya iten bir pratik olduğunu’ anlatıyor
Hayvansal eser tüketiminde geçmişle günümüzü karşılaştıran Koryürek şu kelamları kullanıyor
Evinizin yanında beslediğiniz iki ineğinizin süt vermesi için doğurmuş olması gerekir Evvel yavrusuna gitmesi gereken süt sonra sana gelir Bu yüzden her yemeğe yoğurt katılmaz bunun mevsimi vardır Et hele hele çok özel bir durumdur bir hayvandan büsbütün vazgeçmeniz gerekir
Koryürek veganlığın aslında sıkıntı olmadığını ve birçok yemeğin üretiminde hayvansal eserlerin gerekmediğini anlatıyor
1930’lu yılların ekonomik buhran periyodunda İngiltere’de ‘depresyon keki’ yapılır içine süt tereyağı ve yumurta konmazdı Pekala bir kek bu eserler olmadan yapılabiliyorsa artık neden katıyoruz İlahlara adak mı hazırlıyoruz
Sürdürülebilir ve atıksız mutfağın bir dünya pahası olmaya başladığını belirten Tan ise bu alanda gelişen modalardan faydalanıp çok da uzak geçmişte olmayan tüm bu yemek kültürü hafızasını tekrar canlandırmamızı öneriyor Tan Anadolu mutfağına yeni bir bakış açısıyla bakmamız ve onu kutlamamız gerektiğini vurguluyor
